Rượu Champagne Được Làm Như Thế Nào? 8 Bước Tạo Nên Champagne

Một chai rượu Champagne bắt đầu từ đâu?

Khi bật nút một chai rượu Champagne, điều chúng ta nhìn thấy đầu tiên chỉ là tiếng “pop” và những dòng bọt khí li ti nổi lên trong ly.

Nhưng phía sau khoảnh khắc đó là một quá trình dài và phức tạp.

Một chai Champagne không đơn giản là rượu vang được cho thêm ga.

Để tạo nên cấu trúc, hương thơm và những bọt khí đặc trưng, Champagne trải qua nhiều công đoạn từ trồng nho, thu hoạch, ép nho, lên men lần đầu, phối trộn, lên men lần hai trong chai, ủ trên cặn men, loại bỏ cặn và hoàn thiện chai.

Chính quá trình này góp phần tạo nên sự khác biệt giữa Champagne và nhiều loại vang sủi khác.

Nếu muốn khám phá các sản phẩm Champagne đang được cung cấp, bạn có thể tham khảo danh mục Rượu Champagne tại Hoakymart.

1. Mọi thứ bắt đầu từ vườn nho Champagne

Trước khi có chai rượu, phải có những quả nho.

Vùng Champagne có điều kiện khí hậu đặc thù, với mùa đông lạnh và mùa hè tương đối mát. Điều kiện này góp phần tạo ra những trái nho có độ acid phù hợp với việc sản xuất Champagne.

Ba giống nho quen thuộc nhất là:

• Chardonnay
• Pinot Noir
• Meunier

Điều thú vị là Champagne không nhất thiết phải có cả ba giống nho.

Nhà sản xuất có thể sử dụng tỷ lệ khác nhau để tạo ra phong cách riêng.

Chardonnay

Thường góp phần tạo nên sự thanh thoát, tươi sáng và khả năng phát triển hương vị theo thời gian.

Pinot Noir

Có thể mang lại cấu trúc, chiều sâu và cảm giác đầy đặn hơn.

Meunier

Thường góp phần tạo nét trái cây và sự mềm mại.

Vì vậy, ngay từ vườn nho, cá tính của một chai Champagne đã bắt đầu được hình thành.

2. Vì sao nho Champagne thường được thu hoạch bằng tay?

Một trong những điểm quan trọng trong quá trình sản xuất Champagne là việc kiểm soát chất lượng nho ngay từ đầu.

Nho thường được thu hoạch cẩn thận để hạn chế làm dập quả quá mức.

Điều này đặc biệt quan trọng vì Champagne thường yêu cầu nước nho có độ trong và chất lượng phù hợp.

Một quả nho bị dập hoặc quá trình vận chuyển kéo dài có thể ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu trước khi bước vào nhà máy.

Có thể hình dung đơn giản:

Nho tốt → nước nho tốt → rượu nền tốt → Champagne tốt.

Không có bước nào phía sau có thể hoàn toàn “cứu” một nguyên liệu ban đầu kém chất lượng.

3. Ép nho: Champagne không bắt đầu bằng những bọt khí

Đây là một điểm rất thú vị.

Khi sản xuất Champagne, nhà làm vang trước tiên tạo ra rượu vang nền.

Nói cách khác, ở giai đoạn đầu chưa có những bọt khí đặc trưng mà chúng ta nhìn thấy trong ly.

Nho được ép để lấy nước nho.

Sau đó, nước nho được đưa vào quá trình lên men.

Đường tự nhiên trong nước nho được chuyển hóa thành:

đường → cồn + CO₂

Nhưng lượng CO₂ trong giai đoạn này không phải thứ tạo nên những bọt khí đặc trưng cuối cùng của Champagne.

Đó mới chỉ là bước đầu tiên.

4. Lên men lần đầu tạo ra “rượu nền”

Sau khi ép, nước nho trải qua quá trình lên men.

Kết quả là một loại rượu vang nền có độ cồn nhưng chưa mang hình thức hoàn chỉnh của Champagne.

Nhà sản xuất sau đó đánh giá những loại rượu nền khác nhau.

Đây là lúc nghệ thuật phối trộn bắt đầu trở nên quan trọng.

Một nhà Champagne có thể làm việc với:

• Nhiều giống nho.
• Nhiều khu vực trồng nho.
• Nhiều lô nho.
• Nhiều niên vụ.

Mục tiêu là tạo ra phong cách mong muốn.

Vì vậy, một chai Champagne không chỉ phản ánh một quả nho.

Nó có thể là kết quả của sự phối hợp giữa rất nhiều thành phần.

5. Phối trộn – “nghệ thuật” phía sau một chai Champagne

Đây là một trong những công đoạn thú vị nhất.

Hãy tưởng tượng nhà sản xuất có nhiều loại rượu nền:

• Một loại có độ acid cao.
• Một loại có hương trái cây rõ.
• Một loại tạo cấu trúc.
• Một loại mang lại độ tròn.
• Một loại có đặc tính khoáng.

Việc phối chúng với nhau giống như tạo ra một bản nhạc.

Nếu một thành phần quá mạnh, tổng thể có thể mất cân bằng.

Nếu thiếu một thành phần, Champagne có thể không đạt phong cách mong muốn.

Chính vì vậy, người làm Champagne cần kinh nghiệm rất lớn trong việc phối trộn.

6. Bước ngoặt quan trọng: lên men lần hai trong chai

Đây chính là một trong những điểm làm nên nét đặc trưng của phương pháp sản xuất Champagne truyền thống.

Sau khi rượu nền được hoàn thiện, nhà sản xuất cho thêm một hỗn hợp gồm đường và men, sau đó đóng chai.

Quá trình lên men tiếp tục xảy ra ngay trong chai.

Và lần này, CO₂ được giữ lại trong chai.

Đây chính là nguồn gốc của những bọt khí đặc trưng.

Có thể hình dung:

Lần lên men đầu

Tạo ra rượu.

Lần lên men thứ hai

Tạo thêm cồn và giữ CO₂ trong chai.

Khi mở chai, áp suất được giải phóng và CO₂ tạo thành những dòng bọt khí nổi lên trong ly.

Đây là lý do Champagne không đơn giản là một chai vang được “bơm ga” như cách nhiều người tưởng tượng.

7. Tại sao Champagne cần thời gian ủ?

Sau quá trình lên men lần hai, trong chai còn lại các tế bào men đã hoạt động.

Chúng tạo thành phần cặn gọi là lees.

Champagne có thể tiếp tục tiếp xúc với phần cặn này trong thời gian dài.

Đây là một yếu tố quan trọng góp phần tạo nên những tầng hương phức tạp.

Thay vì chỉ có hương trái cây, Champagne được ủ thích hợp có thể phát triển thêm những sắc thái gợi nhớ đến:

• Bánh mì.
• Bánh nướng.
• Men.
• Hạt.
• Kem.
• Hương bánh ngọt.

Đây là một trong những lý do Champagne trưởng thành thường có trải nghiệm khác đáng kể so với một vang sủi trẻ.

8. Remuage là gì?

Sau thời gian ủ, phần cặn men cần được đưa về phía cổ chai.

Công đoạn này được gọi là remuage.

Chai được xoay và điều chỉnh dần để phần cặn di chuyển về phía nút chai.

Ngày nay, nhiều nhà sản xuất sử dụng thiết bị chuyên dụng để hỗ trợ công đoạn này.

Mục tiêu rất đơn giản:

Đưa phần cặn về một vị trí để có thể loại bỏ mà hạn chế ảnh hưởng đến rượu.

Đây là một trong những công đoạn khiến quá trình sản xuất Champagne trở nên đặc biệt công phu.

9. Dégorgement – làm thế nào để Champagne trong trở lại?

Sau khi cặn được gom về cổ chai, nhà sản xuất cần loại bỏ phần cặn đó.

Đây là công đoạn dégorgement.

Phần cổ chai được xử lý để cặn có thể được lấy ra.

Sau đó, nhà sản xuất bổ sung một lượng chất lỏng thích hợp để hoàn thiện chai.

Công đoạn này cũng liên quan đến việc xác định phong cách độ ngọt cuối cùng của Champagne.

Đó là lý do trên nhãn chai chúng ta thường thấy các thuật ngữ như:

• Brut Nature
• Extra Brut
• Brut
• Extra Dry
• Demi-Sec

Những thuật ngữ này không chỉ là tên gọi để trang trí.

Chúng giúp người uống hình dung mức độ ngọt của Champagne.

10. Vì sao Champagne có những bọt khí rất nhỏ?

Bọt khí là một trong những đặc điểm khiến Champagne trở nên hấp dẫn về mặt thị giác.

Nhưng bọt khí không chỉ để “làm đẹp”.

Khi Champagne được rót vào ly, CO₂ hòa tan dần thoát ra.

Những bong bóng nhỏ liên tục nổi lên tạo nên cảm giác sủi đặc trưng.

Cách rót, loại ly, nhiệt độ và tình trạng chai đều có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm bọt khí.

Đó cũng là lý do Champagne thường được phục vụ trong những loại ly có thiết kế giúp duy trì và tập trung bọt khí.

11. Từ một chai Champagne có thể hiểu được điều gì?

Lần tới khi cầm một chai Champagne, thay vì chỉ nhìn thương hiệu và giá, bạn có thể đọc nhãn theo một cách khác.

Hãy thử tìm:

Nhà sản xuất → vùng → giống nho → Vintage/NV → phong cách độ ngọt → dung tích.

Những thông tin này giúp bạn hiểu nhiều hơn về chai vang trước khi mở.

Ví dụ:

NV

Thường chỉ Champagne không thuộc một niên vụ duy nhất.

Vintage

Gắn với một năm thu hoạch cụ thể.

Brut

Phong cách tương đối khô.

Rosé

Champagne có màu hồng và phong cách riêng.

Những thuật ngữ nhỏ trên nhãn có thể kể rất nhiều câu chuyện về chai rượu.

12. Vì sao hai chai Champagne có thể có giá rất khác nhau?

Đây là câu hỏi rất thực tế.

Giá Champagne không chỉ phụ thuộc vào thương hiệu.

Nó có thể chịu ảnh hưởng bởi:

• Chất lượng và nguồn nho.
• Vùng hoặc phân hạng.
• Nhà sản xuất.
• Thời gian ủ.
• Niên vụ.
• Quy mô sản xuất.
• Phương pháp phối trộn.
• Thiết kế và đóng gói.
• Chi phí nhập khẩu và phân phối.

Đặc biệt, những chai được sản xuất với sản lượng hạn chế hoặc có thời gian trưởng thành lâu hơn có thể có mức giá cao hơn đáng kể.

Vì vậy:

Champagne đắt hơn không đơn giản chỉ vì “thương hiệu nổi tiếng”.

Phía sau giá trị của một chai còn có cả thời gian, nguyên liệu và công sức sản xuất.

13. Một chai Champagne mất bao lâu để hoàn thiện?

Đây là điểm khiến Champagne trở nên thú vị.

Từ khi nho được thu hoạch cho đến khi chai được đưa ra thị trường có thể trải qua một khoảng thời gian đáng kể.

Đặc biệt với những dòng Champagne cần thời gian trưởng thành lâu hơn, nhà sản xuất phải chờ đợi trước khi sản phẩm đạt trạng thái phù hợp để phát hành.

Nói cách khác:

Một chai Champagne không được tạo ra trong một ngày.

Nó là kết quả của:

một mùa nho + quá trình lên men + phối trộn + lên men lần hai + thời gian ủ + hoàn thiện + kiểm soát chất lượng.

Đó chính là lý do mỗi chai Champagne có một câu chuyện phía sau.

14. Champagne uống như thế nào để cảm nhận được nhiều tầng hương hơn?

Không cần phải là chuyên gia mới có thể thưởng thức Champagne tốt hơn.

Hãy thử 4 bước đơn giản.

Bước 1: Nhìn

Quan sát màu sắc và độ trong của rượu.

Bước 2: Ngửi

Đưa ly lên gần mũi và cảm nhận những tầng hương đầu tiên.

Bước 3: Nếm

Uống một ngụm nhỏ.

Chú ý:

độ acid → bọt khí → độ khô → hương vị → hậu vị.

Bước 4: Chờ

Sau vài giây, hương vị có thể thay đổi.

Đây là lúc bạn bắt đầu cảm nhận Champagne không chỉ là “rượu có ga”.

15. Từ quy trình sản xuất đến cách chọn Champagne

Khi hiểu Champagne được tạo ra như thế nào, việc lựa chọn cũng trở nên thú vị hơn.

Bạn sẽ không còn chỉ hỏi:

“Chai này bao nhiêu tiền?”

Mà có thể hỏi:

“Chai này thuộc phong cách nào?”

“Nhà sản xuất là ai?”

“Có phải Vintage không?”

“Thời gian ủ như thế nào?”

“Giống nho chính là gì?”

Đây chính là bước chuyển từ mua một chai rượu sang khám phá một phong cách Champagne.

16. Khám phá các dòng rượu Champagne tại Hoakymart

Nếu muốn trải nghiệm thực tế sau khi tìm hiểu quy trình sản xuất, bạn có thể tham khảo danh mục Rượu Champagne của Hoakymart.

Danh mục hiện có nhiều lựa chọn Champagne khác nhau. Trên website có thể tìm thấy các sản phẩm như Champagne Pierre Mignon, Gremillet Cuvée Evidence Brut và Moët & Chandon với thông tin sản phẩm tương ứng.

Ví dụ, thông tin của Gremillet Cuvée Evidence Brut trên website ghi nhận dung tích 750 ml, xuất xứ Pháp, vùng Champagne và giống nho Chardonnay.

Thay vì chọn sản phẩm chỉ dựa vào mức giá, bạn có thể đối chiếu thông tin chai với khẩu vị và mục đích thưởng thức của mình.

Câu hỏi thường gặp về quá trình sản xuất rượu Champagne

Champagne có phải vang được bơm khí CO₂ vào không?

Không nên hiểu Champagne theo cách đó. Champagne truyền thống hình thành bọt khí thông qua quá trình lên men lần hai trong chai, trong đó CO₂ được tạo ra và giữ lại.

Vì sao Champagne phải lên men hai lần?

Lần lên men đầu tạo rượu nền. Lần lên men thứ hai trong chai góp phần tạo thêm cồn và CO₂, tạo nên đặc trưng sủi bọt.

Remuage là gì?

Remuage là công đoạn làm cặn men di chuyển dần về phía cổ chai để chuẩn bị loại bỏ.

Dégorgement là gì?

Đây là công đoạn loại bỏ phần cặn men đã được gom về cổ chai trong quá trình hoàn thiện Champagne.

Tại sao Champagne có hương bánh mì?

Quá trình Champagne tiếp xúc với cặn men trong thời gian trưởng thành có thể góp phần tạo nên những tầng hương phức tạp như bánh mì, bánh nướng hoặc men.

Champagne có phải vang sủi duy nhất không?

Không. Champagne là một loại vang sủi có nguồn gốc từ vùng Champagne của Pháp. Trên thế giới còn rất nhiều dòng vang sủi khác.

Vì sao Champagne thường có giá cao?

Ngoài thương hiệu, giá có thể chịu ảnh hưởng bởi nguyên liệu, quy trình sản xuất, thời gian ủ, nhà sản xuất, niên vụ, quy mô và chi phí phân phối.

Đằng sau tiếng “pop” là cả một hành trình dài

Lần tới khi mở một chai rượu Champagne, hãy nhớ rằng tiếng bật nút chai chỉ là khoảnh khắc cuối cùng của một hành trình bắt đầu từ vườn nho.

Từ những quả nho đầu tiên đến quá trình ép, lên men, phối trộn, lên men lần hai trong chai, ủ trên cặn men, remuage và dégorgement, mỗi công đoạn đều góp phần tạo nên phong cách cuối cùng.

Và có lẽ đó cũng là điều thú vị nhất của Champagne:

Bạn không chỉ thưởng thức một loại vang sủi. Bạn đang thưởng thức thành quả của thời gian, kỹ thuật và nghệ thuật làm vang.

👉 Khám phá các dòng Rượu Champagne tại Hoakymart để tìm hiểu và lựa chọn sản phẩm phù hợp.

Liên hệ chúng tôi để mua rượu chính hãng uy tín tại:

THẾ GIỚI RƯỢU VANG HOAKYMART

Địa chỉ: 489 Hoàng Quốc Việt, Dịch Vọng, Cầu Giấy, Hà Nội

Điện thoại: 0987.329.793 Website: https://hoakymart.net/

RƯỢU VANG ÚC , RƯỢU VANG Ý , RƯỢU VANG CHILE , RƯỢU VANG GIÁ RẺ CHO TIỆC CƯỚI , RƯỢU VANG 19 ĐỘ GIÁ TỐT ,  RƯỢU VANG Ý NGON RẺ NHẤT , RƯỢU VANG TIỆC CƯỚI , RƯỢU VANG TRẮNG Ý , RƯỢU VANG 0 ĐỘ , RƯỢU VANG Ý GIÁ RẺ