VANG PHÁP CHÂTEAU LARRIVET HAUT-BRION 2014 – PESSAC-LÉOGNAN

GIÁ: LIÊN HỆ

Château Larrivet Haut-Brion 2014 là vang đỏ thuộc Pessac-Léognan AOC, Bordeaux, Pháp. Đây là một chai Grand Vin de Bordeaux của Château Larrivet Haut-Brion, được làm từ những thửa nho tại Léognan trên nền đất sỏi sâu pha đất sét, terroir đặc trưng góp phần tạo nên phong cách vang có cấu trúc, độ tươi và chiều sâu. Hồ sơ kỹ thuật chính thức của château xác nhận vintage 2014 là một trong những niên vụ của dòng Château Larrivet Haut-Brion Rouge.

Điểm cần lưu ý là Château Larrivet Haut-Brion không phải Château Haut-Brion và cũng không nên gọi chai này là Premier Cru Classé. Đây là một nhà sản xuất riêng tại Pessac-Léognan, với lịch sử nhiều lần thay đổi tên gọi trước khi mang tên Larrivet Haut-Brion. Gia đình Philippe và Christine Gervoson sở hữu château từ năm 1987.

6

PESSAC-LÉOGNAN – TERROIR SỎI ĐẶC TRƯNG CỦA BORDEAUX

Pessac-Léognan là một trong những appellation quan trọng của khu vực Graves, phía nam Bordeaux. Những lớp graves – sỏi sâu là đặc điểm nổi bật của vùng, kết hợp cùng đất sét tạo điều kiện thuận lợi cho Cabernet Sauvignon phát triển cấu trúc và chiều sâu.

Với Château Larrivet Haut-Brion, hồ sơ kỹ thuật vintage 2014 ghi nhận vườn nho đỏ nằm tại Léognan, diện tích khoảng 61 ha, đất sỏi sâu với kết cấu đất sét và mật độ trồng khoảng 7.700 cây/ha. Độ tuổi trung bình của vườn nho trong hồ sơ vintage này khoảng 25 năm.

Chính terroir này giúp Château Larrivet Haut-Brion thể hiện phong cách Pessac-Léognan khá rõ: trái cây đỏ và đen, gia vị, sắc thái rang – nướng, kết hợp với cấu trúc tannin và độ tươi cần thiết để rượu phát triển trong chai.

CHÂTEAU LARRIVET HAUT-BRION 2014 – BLEND CABERNET SAUVIGNON LÀM TRỤC CHÍNH

Theo tài liệu kỹ thuật chính thức của Château Larrivet Haut-Brion, vintage 2014 được phối trộn:

• 48% Cabernet Sauvignon
• 45% Merlot
• 7% Cabernet Franc

Đây là một blend tương đối cân bằng giữa Cabernet Sauvignon và Merlot, trong đó Cabernet Sauvignon nhỉnh hơn để tạo nên bộ khung cho rượu.

Cabernet Sauvignon đóng góp cấu trúc, tannin và sắc thái quả đen; Merlot tạo độ tròn, mọng và mềm mại; Cabernet Franc bổ sung thêm nét thơm, gia vị và độ tươi.

Nho được thu hoạch thủ công kết hợp máy ở độ chín tối ưu, sau đó trải qua tuyển chọn thủ công và phân loại quang học Pellenc trước khi nghiền. Các lô nho được vinification riêng trong bồn inox kiểm soát nhiệt độ, với nhiệt độ lên men khoảng 28–32°C, bơm đảo 3–4 lần mỗi ngày và thời gian ngâm kéo dài khoảng 25–30 ngày.

6

HƯƠNG VỊ CHÂTEAU LARRIVET HAUT-BRION 2014

Hồ sơ kỹ thuật của nhà sản xuất ghi nhận thời điểm nếm vào tháng 9/2017, khi chai vẫn còn tương đối trẻ: rượu có màu ruby đậm, bouquet hơi khép lúc đầu nhưng dần mở ra với trái cây đỏ, gia vị và sắc thái rang. Trên vòm miệng, rượu có độ đầy đặn và nhiều chất thịt, trong khi tannin khi đó vẫn còn khá trẻ và cần thêm thời gian phát triển trong chai.

Sau quá trình trưởng thành, phong cách này có thể phát triển theo hướng phức hợp hơn:

Hương thơm: cassis, blackberry, cherry và trái cây đỏ chín, kết hợp cùng gia vị, vanilla, gỗ nướng và sắc thái rang.

Vòm miệng: thân rượu khá đầy, có độ mềm và độ mọng của Merlot nhưng vẫn giữ bộ khung Cabernet Sauvignon. Tannin có cấu trúc nhưng theo thời gian trở nên tròn và hòa quyện hơn.

Hậu vị: kéo dài với trái cây đen, gia vị, gỗ sồi và sắc thái khoáng nhẹ.

Guide Hachette ghi nhận Château Larrivet Haut-Brion 2014 với màu garnet sáng, bouquet ban đầu còn chịu ảnh hưởng của gỗ nhưng là gỗ có chất lượng; vòm miệng mềm ở đầu vị rồi tăng dần về độ mạnh và thể tích, với tannin mịn, thanh và có độ mềm mại.

Le Figaro cũng đánh giá vintage 2014 khá tích cực, ghi nhận rượu có độ căng, chất liệu tốt, hậu vị dài và tiềm năng phát triển, với điểm 92/100 trong lần nếm tháng 5/2017.

TRƯỞNG THÀNH VÀ CÁCH THƯỞNG THỨC

Château Larrivet Haut-Brion 2014 được nhà sản xuất cho trưởng thành 14–18 tháng trong thùng gỗ sồi, với một phần đáng kể là thùng mới và phần còn lại là thùng đã qua sử dụng một hoặc hai lần.

Với chai 2014 ở thời điểm hiện tại, đây là một vintage đã có hơn một thập kỷ phát triển trong chai. Nếu được bảo quản tốt, rượu phù hợp để thưởng thức ngay, đặc biệt với người yêu phong cách Bordeaux đã bắt đầu xuất hiện các tầng hương trưởng thành.

Nhiệt độ phục vụ: khoảng 16–18°C.

Có thể mở trước 30–60 phút. Nếu chai có tình trạng bảo quản tốt và rượu còn khá trẻ về cảm nhận, decant nhẹ khoảng 1 giờ sẽ giúp bouquet mở rộng; với chai đã phát triển nhiều hương thứ cấp, nên ưu tiên rót từ từ và thưởng thức trong ly.

GỢI Ý KẾT HỢP MÓN ĂN

Cấu trúc Cabernet Sauvignon cùng độ mềm của Merlot khiến Château Larrivet Haut-Brion 2014 phù hợp với:

• Bò Wagyu hoặc steak bò nướng
• Thăn bò sốt tiêu đen
• Bò nướng sốt nấm
• Sườn cừu nướng thảo mộc
• Đùi cừu quay
• Vịt quay, ức vịt áp chảo
• Gà lôi hoặc chim quay
• Gà mái tơ nấu cùng nấm porcini
• Phô mai trưởng thành

Guide Hachette đặc biệt gợi ý vintage 2014 kết hợp với pintade aux cèpes – gà mái tơ nấu nấm porcini, một lựa chọn rất hợp với phong cách Pessac-Léognan có hương rang, gia vị và đất rừng.