RƯỢU VANG PHÁP MARK HAISMA PERNAND-VERGELESSES LES PINS – “GLACIAL PINOT NOIR” TỪ CÔTE DE BEAUNE

Vang Pháp Mark Haisma Pernand-Vergelesses Les Pins là một chai Pinot Noir mang phong cách rất riêng của Burgundy, được tạo nên bởi Mark Haisma – nhà làm vang người Úc đã chọn Burgundy làm nơi theo đuổi triết lý làm vang của mình. Thay vì tìm kiếm sự đậm đà đơn thuần, Mark Haisma tập trung vào độ tươi, độ tinh khiết của trái cây và khả năng biểu đạt terroir.

Les Pins là một lieu-dit nằm ở vị trí rất cao của Pernand-Vergelesses, khoảng 350 m so với mực nước biển. Chính độ cao, hướng đất và cấu trúc thổ nhưỡng đặc biệt tạo nên cá tính khác biệt cho chai vang này. Trong một cuộc trò chuyện về những vườn nho của mình, Mark Haisma gọi Les Pins là một “glacial Pinot Noir” – một Pinot Noir mang cảm giác lạnh, trong trẻo và giàu năng lượng.

MARK HAISMA LES PINS – MỘT GÓC RẤT RIÊNG CỦA PERNAND-VERGELESSES

Pernand-Vergelesses Les Pins thuộc Côte de Beaune, Burgundy, nằm gần những vùng danh tiếng như Aloxe-Corton và Savigny-lès-Beaune. Tuy không sở hữu danh tiếng thương mại lớn như các appellation Grand Cru lân cận, Pernand-Vergelesses lại được những người yêu Burgundy đánh giá cao bởi khả năng tạo ra những chai Pinot Noir có độ tươi, khoáng chất và cấu trúc thanh thoát.

Điểm đặc biệt của Mark Haisma Les Pins nằm ở vị trí của khu vườn. Les Pins nằm trên cao, với hướng Tây, phía sau là khu rừng thông. Đất có lớp đất sét trắng rất sâu nằm trên nền đá vôi, một cấu trúc mà Mark Haisma cho rằng tạo nên điều kiện khá mát cho cây nho.

TERROIR ĐẤT SÉT TRẮNG VÀ ĐÁ VÔI

Ở Pernand-Vergelesses Les Pins, hệ thống rễ của những cây Pinot Noir trưởng thành có thể đi sâu qua lớp đất sét để tiếp cận tầng đá vôi bên dưới. Cấu trúc này góp phần tạo nên sự cân bằng giữa độ mọng của trái cây, độ tươi và sắc thái khoáng chất.

Đây cũng là lý do Les Pins có phong cách khá khác biệt so với những chai Burgundy Pinot Noir thiên về sự tròn trịa và giàu đặn. Vang có xu hướng mang lại cảm giác sáng, lạnh, căng và giàu năng lượng, nhưng vẫn giữ được độ mềm mại cần thiết của Pinot Noir.

PINOT NOIR MARK HAISMA – TẬP TRUNG VÀO ĐỘ TƯƠI VÀ SỰ TINH KHIẾT

Rượu vang Mark Haisma Pernand-Vergelesses Les Pins được làm từ Pinot Noir. Đây là giống nho nổi tiếng với khả năng phản ánh rất rõ điều kiện của từng khu vườn, đồng thời có cấu trúc tannin tương đối tinh tế.

Mark Haisma theo đuổi cách tiếp cận khá tiết chế trong việc làm vang, ưu tiên thể hiện trái cây nguyên bản và đặc tính của terroir. Với Les Pins, điều này đặc biệt quan trọng bởi chính sự mát mẻ của vị trí vườn nho tạo nên nét đặc trưng cho rượu.

Ở niên vụ 2023, các ghi nhận chuyên môn về chai Mark Haisma Les Pins cho thấy rượu có lượng trái cây phong phú trải rộng trên vòm miệng và được đánh giá là một biểu hiện rất thú vị của Pernand-Vergelesses.

Một điểm kỹ thuật đáng chú ý khác là Mark Haisma sử dụng khoảng 30% whole-cluster ở niên vụ 2023. Việc giữ lại một phần cuống khi lên men có thể bổ sung thêm cấu trúc, hương thảo mộc và sắc thái gia vị cho Pinot Noir, đồng thời góp phần duy trì sự tươi mát của rượu.

HƯƠNG VỊ RƯỢU VANG MARK HAISMA PERNAND-VERGELESSES LES PINS

Trong ly, Mark Haisma Pernand-Vergelesses Les Pins mang sắc đỏ ruby tương đối sáng, đúng với phong cách Pinot Noir Burgundy thiên về sự thanh thoát.

Hương thơm mở đầu với trái cây đỏ, đặc biệt là sắc thái anh đào và quả mọng. Khi rượu mở ra, những lớp hương có thể phát triển thêm theo hướng gia vị nhẹ, thảo mộc và khoáng chất.

Điểm thú vị của Les Pins nằm ở cảm giác tươi và có độ căng. Trên vòm miệng, trái cây không bị cảm giác nặng hay quá chín lấn át; thay vào đó là sự kết hợp giữa vị trái cây, acid tự nhiên và tannin mảnh.

Ở niên vụ 2022, những ghi nhận nếm thử độc lập mô tả trái anh đào và quả mọng sáng, cùng sắc thái lá xanh, độ đầy vừa phải và sự tươi mát rõ ràng. Một đánh giá khác nhấn mạnh cấu trúc chắc và nét hơi “austere” đặc trưng của Pernand-Vergelesses.

Với Mark Haisma Les Pins 2023, phong cách tiếp tục nghiêng về sự thanh lịch: trái cây giàu năng lượng, vị chua nổi bật và cấu trúc không quá nặng. Những đặc điểm này khiến chai vang trở nên hấp dẫn với người thích Burgundy Pinot Noir có độ tươi và chiều sâu thay vì sự phô trương.

HẬU VỊ – KHOÁNG CHẤT, TƯƠI VÀ DÀI

Hậu vị của vang Mark Haisma Pernand-Vergelesses Les Pins thiên về sự khô ráo, tươi và có chiều dài. Tannin mảnh tạo nên một lớp khung vừa đủ, trong khi acid giúp rượu giữ được năng lượng.

Đây là kiểu Pinot Noir càng uống chậm càng dễ nhận thấy sự thay đổi. Khi tiếp xúc với không khí, hương trái cây mở rộng, những sắc thái gia vị và khoáng chất trở nên rõ hơn.

Chính sự cân bằng giữa trái cây – acid – tannin – khoáng chất là yếu tố khiến Les Pins trở thành một chai đáng chú ý trong danh mục Burgundy của Mark Haisma.

CÁCH THƯỞNG THỨC MARK HAISMA PERNAND-VERGELESSES LES PINS

Mark Haisma Pernand-Vergelesses Les Pins nên được thưởng thức ở khoảng 15–16°C. Không nên phục vụ quá lạnh vì nhiệt độ thấp có thể làm tannin và acid trở nên nổi bật hơn mức cần thiết.

Với những niên vụ trẻ, có thể cho rượu thở trong decanter khoảng 30 phút hoặc đơn giản để rượu mở dần trong ly Burgundy có bầu lớn.

Về ẩm thực, đây là một chai Pinot Noir rất linh hoạt. Rượu có thể kết hợp cùng:

• Ức vịt áp chảo
• Vịt quay
• Gà quay
• Ngỗng
• Thịt bê
• Thịt nguội
• Bò áp chảo
• Các món nấm
• Risotto nấm porcini hoặc nấm truffle

Đặc biệt, sự kết hợp với vịt áp chảo và các món nấm rất phù hợp với phong cách của Les Pins. Hương trái cây đỏ và độ acid giúp cân bằng độ béo của thịt, trong khi sắc thái khoáng chất và gia vị tạo thêm chiều sâu cho món ăn.

MARK HAISMA LES PINS – BURGUNDY DÀNH CHO NGƯỜI THÍCH SỰ TINH TẾ

Rượu vang Pháp Mark Haisma Pernand-Vergelesses Les Pins không phải chai Burgundy được tạo ra để gây ấn tượng bằng sự nặng nề. Giá trị của nó nằm ở terroir đặc biệt, độ cao của vườn nho, lớp đất sét trắng trên đá vôi và cách Mark Haisma kiểm soát quá trình làm vang để giữ lại sự tươi nguyên của Pinot Noir.

Đặc biệt, cách chính Mark Haisma mô tả Les Pins như một “glacial Pinot Noir” đã phần nào nói lên cá tính của chai vang: lạnh, thanh, giàu năng lượng và có chiều sâu.

Với người yêu vang Burgundy, Pinot Noir và Côte de Beaune, Mark Haisma Pernand-Vergelesses Les Pins là một lựa chọn rất đáng khám phá. Đây là kiểu rượu không cần quá nhiều sự phô trương; càng thưởng thức chậm, càng dễ cảm nhận được câu chuyện của vùng đất Pernand-Vergelesses và phong cách làm vang hiện đại nhưng đầy tôn trọng terroir của Mark Haisma.