VANG PHÁP CLOS DES VIGNES DU MAYNES BOURGOGNE CUVÉE AUGUSTE – JULIEN GUILLOT

GIÁ: LIÊN HỆ

Có những chai Bourgogne Rouge khiến người yêu vang phải nhìn lại định kiến rằng rượu vang đỏ miền Nam Burgundy chỉ đơn giản, nhẹ nhàng. Bourgogne Cuvée Auguste của Clos des Vignes du Maynes – Julien Guillot là một trường hợp đặc biệt như vậy: được làm từ Pinot Fin cổ, những cây nho được trồng từ năm 1964, trên một terroir lịch sử tại Cruzille đã được canh tác từ thời các tu sĩ Cluny.

Đây là dòng vang mang đậm tinh thần Burgundy tự nhiên, biodynamic và ít can thiệp, nơi người làm vang không cố gắng tạo ra một hương vị “hoàn hảo” bằng kỹ thuật, mà tìm cách để giống nho, đất và niên vụ tự kể câu chuyện của mình.

4

CLOS DES VIGNES DU MAYNES – DI SẢN HƠN 1.000 NĂM TẠI CRUZILLE

Clos des Vignes du Maynes nằm tại Cruzille, Mâconnais, phía Nam Burgundy. Lịch sử của khu clos gắn với hoạt động canh tác của các tu sĩ thuộc Tu viện Cluny từ khoảng năm 910.

Gia đình Guillot mua lại Clos des Vignes du Maynes vào năm 1952. Từ nhiều thế hệ, domaine duy trì phương pháp canh tác không sử dụng hóa chất tổng hợp; Julien Guillot tiếp tục truyền thống này và đưa toàn bộ khoảng 7 ha vườn nho sang canh tác biodynamic, được chứng nhận Demeter từ năm 2005.

Chính chiều sâu lịch sử ấy khiến Clos des Vignes du Maynes trở thành một trong những domaine đáng chú ý của Mâconnais, đặc biệt đối với những người yêu vang Burgundy tự nhiên và muốn khám phá những terroir nằm ngoài các appellation danh tiếng của Côte d’Or.

BOURGOGNE CUVÉE AUGUSTE – PINOT FIN CỔ VÀ TERROIR ĐÁ VÔI

Điểm đặc biệt của Cuvée Auguste nằm ở giống nho Pinot Fin, một dạng Pinot Noir cổ được lựa chọn theo phương pháp massale selection. Những cây nho của cuvée này được trồng từ năm 1964, tạo nên nền tảng cho một chai Bourgogne có chiều sâu vượt xa cách hiểu thông thường về vang cấp vùng.

Đất tại đây tương đối nông, chỉ khoảng 5–50 cm, với cấu trúc đất sét-vôi và các lớp đá vôi cứng có niên đại Jura. Đặc biệt, khu vực còn có các dạng đá vôi chứa tinh thể calcite và aragonite, cùng lớp phù sa giàu silica. Những đặc điểm địa chất này góp phần tạo nên cảm giác khoáng, tươi và có độ căng đặc trưng cho rượu.

Với năng suất thấp và cây nho lâu năm, Cuvée Auguste hướng tới sự cô đọng tự nhiên thay vì sản lượng cao.

6

HƯƠNG VỊ TINH TẾ CỦA BOURGOGNE CUVÉE AUGUSTE

Cuvée Auguste nổi bật với nhóm hương trái cây đỏ nhỏ, anh đào, mâm xôi, lý chua đỏ, kết hợp cùng sắc hoa và những nét khoáng tinh tế.

Một số niên vụ cho thấy thêm những sắc thái khói nhẹ, đá lửa, thảo mộc và gia vị, trong khi cấu trúc miệng thiên về sự thanh thoát, mềm mại và có độ dài. Những ghi nhận về các vintage 2016–2017 cũng cho thấy phong cách nhất quán: trái cây đỏ tươi, tannin được đánh bóng, acidity cân bằng và hậu vị khoáng.

Một điểm rất đáng chú ý là Cuvée Auguste không cố gắng tạo cảm giác nặng nề. Rượu đi theo hướng thanh lịch, có chiều sâu nhưng vẫn giữ được sự linh hoạt và “juicy” của Pinot Noir.

Theo các tài liệu về cuvée, đây là một chai có khả năng phát triển trong chai nhiều năm khi được bảo quản tốt. Một số nguồn chuyên môn đánh giá tiềm năng lưu trữ có thể đạt khoảng 10 năm hoặc hơn tùy niên vụ.

VINIFICATION TỰ NHIÊN – TÔN TRỌNG TỐI ĐA TERROIR

Cuvée Auguste được thu hoạch hoàn toàn thủ công, lựa chọn nho ngay tại vườn và tiếp tục phân loại trên bàn nếu cần.

Nho được lên men bằng men bản địa, sử dụng phương pháp semi-carbonic với cả chùm, một kỹ thuật giúp giữ được độ tươi và nét trái cây tự nhiên của Pinot Noir. Domaine hạn chế tối đa sự can thiệp: không chaptal hóa, không enzyme và theo tài liệu của cuvée, không bổ sung sulfur trong quá trình vinification.

Quá trình trưởng thành được thực hiện trong thùng gỗ sồi, không soutirage theo tài liệu kỹ thuật của cuvée; sau đó rượu được phối trong bồn trước khi đóng chai và không lọc. Thời gian élevage có thể thay đổi theo từng niên vụ; các nguồn gần đây ghi nhận khoảng 12 tháng đối với vintage 2022, trong khi tài liệu tổng quát của cuvée mô tả thời gian trưởng thành dài hơn ở một số niên vụ.

Đây chính là tinh thần của Julien Guillot: để rượu giữ được texture, độ sống động và dấu ấn của terroir thay vì che phủ chúng bằng kỹ thuật làm vang quá mức.

BOURGOGNE CUVÉE AUGUSTE KẾT HỢP VỚI MÓN ĂN NÀO?

Nhờ tannin mảnh, độ tươi tốt và hương trái cây đỏ thanh lịch, Cuvée Auguste rất dễ kết hợp với ẩm thực:

• Gà nướng thảo mộc
• Vịt áp chảo
• Chim cút nướng
• Thịt bê
• Thịt heo quay
• Charcuterie
• Nấm rừng
• Món Burgundy truyền thống
• Phô mai mềm

Nhiệt độ thưởng thức lý tưởng khoảng 14–16°C. Với chai còn trẻ, có thể mở trước khoảng 30 phút để hương trái cây, hoa và khoáng chất dần mở ra.

6

THÔNG TIN SẢN PHẨM CLOS DES VIGNES DU MAYNES BOURGOGNE CUVÉE AUGUSTE

• Tên vang: Bourgogne Cuvée Auguste
• Nhà sản xuất: Clos des Vignes du Maynes – Julien Guillot
• Quốc gia: Pháp
• Vùng: Burgundy – Mâconnais
• Appellation: AOP Bourgogne
• Loại vang: Vang đỏ
• Giống nho: Pinot Fin / Pinot Noir
• Niên đại vườn nho: khoảng 1964
• Terroir: Đất sét-vôi, đá vôi Jura, phù sa giàu silica
• Canh tác: Biodynamic – Demeter
• Thu hoạch: Thủ công
• Lên men: Men bản địa, cả chùm, semi-carbonic
• Trưởng thành: Thùng gỗ sồi, thời gian tùy niên vụ
• Lọc: Không lọc theo phương pháp cuvée được công bố
• Dung tích: 750ml
• Niên vụ: Tùy chai thực tế