VANG PHÁP DOMAINE CHANDON DE BRIAILLES SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU AUX FOURNEAUX

Domaine Chandon de Briailles Savigny-Lès-Beaune Aux Fourneaux là dòng vang đỏ Burgundy mang đậm dấu ấn của Côte de Beaune, được tạo nên từ những thửa ruộng thuộc climat Aux Fourneaux tại Savigny-Lès-Beaune. Đây là một cuvée đặc biệt của Domaine khi kết hợp nguồn nho từ phần Village và phần 1er Cru cùng mang tên Aux Fourneaux, tạo nên phong cách Pinot Noir giàu trái cây, tươi sáng và thể hiện rõ đặc tính của terroir.

DOMAINE CHANDON DE BRIAILLES – DI SẢN BOURGOGNE TỪ NĂM 1834

Domaine Chandon de Briailles là điền trang gia đình có lịch sử từ năm 1834, hiện được quản lý bởi anh em Claude và François de Nicolay. Domaine sở hữu khoảng 13,7 ha vườn nho trải rộng tại Savigny-Lès-Beaune, Pernand-Vergelesses và Aloxe-Corton.

Một trong những điểm nổi bật nhất của Domaine là triết lý biodynamie. Từ năm 2005, toàn bộ vườn nho được chuyển sang canh tác sinh học động lực và Domaine đạt chứng nhận Demeter vào năm 2011. Từ năm 2011, ngựa kéo cũng dần được sử dụng để thay thế máy kéo trong việc chăm sóc đất.

Triết lý của Chandon de Briailles tập trung vào việc để mỗi climat Burgundy thể hiện bản sắc riêng, đồng thời hướng tới những chai vang có sự quyến rũ, tinh tế và mềm mại thay vì để kỹ thuật làm rượu lấn át nguồn gốc của nho.

AUX FOURNEAUX – CLIMAT ĐẶC BIỆT CỦA SAVIGNY-LÈS-BEAUNE

Theo thông tin chính thức từ Domaine, cuvée Aux Fourneaux được tạo nên từ hai khu đất cùng mang tên climat này.

Phần thứ nhất rộng 1,10 ha, nằm ở phía dưới sườn đồi và thuộc appellation Savigny-Lès-Beaune Village. Phần thứ hai rộng 1,31 ha, nằm cao hơn và được phân hạng 1er Cru. Khu đất 1er Cru này được trồng một nửa từ năm 1956 và một nửa từ năm 2015.

Tên gọi Aux Fourneaux được cho là bắt nguồn từ truyền thống địa phương về những lò đốt than từng tồn tại trong khu vực; một số dấu tích của các lò này được tìm thấy dọc con đường từ Pernand-Vergelesses tới Beaune. Domaine cũng mô tả khu vực này là nơi khá kín gió, có nền đất sẫm màu và tương đối ấm.

Chính điều kiện này góp phần tạo nên phong cách đặc trưng của cuvée: juicy, giàu trái cây và tươi mát theo mô tả của nhà sản xuất.

PINOT NOIR – TINH THẦN CỦA CÔTE DE BEAUNE

Aux Fourneaux là một dòng vang đỏ Burgundy được xây dựng quanh Pinot Noir, giống nho nổi tiếng với khả năng truyền tải rất rõ đặc tính của từng terroir.

Điểm hấp dẫn của Pinot Noir tại Savigny-Lès-Beaune nằm ở sự cân bằng. Rượu không nhất thiết phải gây ấn tượng bằng sức nặng hay độ đậm, mà chinh phục người thưởng thức bằng độ tươi, trái cây và cấu trúc thanh lịch.

Đối với Aux Fourneaux, chính Domaine mô tả rượu có biểu hiện rất fruité và fraîche, tức giàu sắc thái trái cây nhưng vẫn giữ được sự tươi sáng.

Đây là phong cách phù hợp với những người yêu Burgundy vì có thể cảm nhận được sự khác biệt giữa một chai Pinot Noir thông thường và một chai vang được định hình bởi climat cụ thể.

CANH TÁC BIODYNAMIC VÀ VINIFICATION TRUYỀN THỐNG

Domaine Chandon de Briailles canh tác các vườn nho theo phương pháp biodynamic từ năm 2005, đồng thời sử dụng ngựa Comtois để làm đất. Với Aux Fourneaux, nho được thu hoạch nguyên chùm, ngoại trừ những niên vụ chịu ảnh hưởng bởi sương giá hoặc mưa đá.

Quá trình vinification được thực hiện không sử dụng bơm và không bổ sung sulphite, với nho nguyên chùm được lên men trong các bồn gỗ sồi hình nón cụt. Quá trình này kéo dài khoảng 15 ngày, kết hợp remontage bằng trọng lực và pigeage.

Sau quá trình lên men, rượu được trưởng thành trong thùng Burgundy. Theo Domaine, khoảng 90% cuvée được ủ trong những thùng đã qua sử dụng và 10% trong thùng mới, trong các hầm Cistercian cổ của Domaine.

Cách sử dụng gỗ tiết chế này giúp hương trái cây và đặc tính terroir có cơ hội thể hiện rõ hơn, thay vì bị lấn át bởi mùi gỗ mới.

GỢI Ý THƯỞNG THỨC VÀ KẾT HỢP ẨM THỰC

Với phong cách Pinot Noir tươi, mọng nước và thiên về trái cây, Domaine Chandon de Briailles Savigny-Lès-Beaune Aux Fourneaux rất phù hợp với các món ăn có độ đậm vừa phải.

Có thể kết hợp cùng vịt quay, vịt áp chảo, gà nướng, thịt bê, thịt nguội, nấm rừng hoặc các món ăn sử dụng sốt nhẹ. Với ẩm thực Việt Nam, chai vang này có thể thử cùng bò áp chảo, vịt quay hoặc các món nấm.

Nên phục vụ vang ở nhiệt độ khoảng 15–17°C, sử dụng ly Burgundy bầu rộng và cho rượu thời gian tiếp xúc với không khí trước khi thưởng thức.

MỘT GÓC BOURGOGNE ĐÁNG KHÁM PHÁ

Domaine Chandon de Briailles Savigny-Lès-Beaune 1er Cru Aux Fourneaux hấp dẫn ở cách nó thể hiện Burgundy không thông qua sự phô trương, mà bằng trái cây, độ tươi và dấu ấn của climat.

Đặc biệt, việc cuvée được hình thành từ cả phần Village và phần 1er Cru trong cùng climat Aux Fourneaux tạo nên một câu chuyện terroir khá thú vị. Với triết lý biodynamic lâu năm cùng phương pháp vinification đề cao nho nguyên chùm và hạn chế can thiệp, đây là một lựa chọn đáng chú ý cho người muốn khám phá Pinot Noir Côte de Beaune theo phong cách tự nhiên, tinh tế và giàu bản sắc.