RƯỢU VANG PHÁP CHÂTEAU DASSAULT SAINT-ÉMILION GRAND CRU CLASSÉ 2011

GIÁ: LIÊN HỆ

Rượu vang Pháp Château Dassault 2011 là một chai vang đỏ thuộc vùng Saint-Émilion Grand Cru, nằm trong hệ thống Grand Cru Classé của Saint-Émilion. Đây là một điền trang có lịch sử gắn với gia đình Dassault từ năm 1955 và được thăng hạng Grand Cru Classé vào năm 1969. Château Dassault nằm trên sườn phía Bắc của Saint-Émilion, nơi những điều kiện về đất đai và hướng địa hình tạo nên môi trường thuận lợi cho cây nho phát triển chậm và giữ được độ tươi tự nhiên.

Đặc biệt, chai trong hình là niên vụ 2011 – một vintage đã có thời gian trưởng thành đáng kể trong chai. Những ghi nhận chuyên môn về đúng Château Dassault 2011 cho thấy rượu có sự kết hợp giữa trái cây đỏ, hương hoa và gỗ cay, cùng cấu trúc tannin mịn, chặt chẽ.

CHÂTEAU DASSAULT – GRAND CRU CLASSÉ CỦA SAINT-ÉMILION

Lịch sử hiện đại của Château Dassault bắt đầu vào năm 1955, khi Marcel Dassault mua Château Couperie, một điền trang được thành lập từ thế kỷ XIX. Ông đổi tên thành Château Dassault, tiến hành tái trồng nho và hiện đại hóa cơ sở sản xuất. Đến năm 1969, château chính thức được nâng lên hạng Saint-Émilion Grand Cru Classé.

Điểm đáng chú ý của vang Château Dassault là phong cách được xây dựng dựa trên sự kết hợp giữa truyền thống Saint-Émilion và cách tiếp cận hiện đại. Nhà sản xuất mô tả những chai vang Château Dassault là precise and fleshy – chính xác trong cấu trúc, đầy đặn trong cảm giác, đồng thời giữ được sự thanh lịch và biểu đạt hương thơm rõ ràng.

TERROIR SƯỜN PHÍA BẮC SAINT-ÉMILION

Terroir là một trong những yếu tố quan trọng để hiểu rượu vang Château Dassault. Điền trang nằm trên sườn phía Bắc của Saint-Émilion, với sự hiện diện của nhiều dạng đất khác nhau, bao gồm đất sét – đá vôi, đất sét trên nền đá vôi, đất sét pha cát và đất cát pha sét. Theo nhà sản xuất, hướng địa hình và đặc điểm đất giúp vườn nho duy trì độ mát tự nhiên, yếu tố ngày càng có ý nghĩa trong bối cảnh khí hậu thay đổi.

Đối với Château Dassault 2011, nền terroir này đặc biệt phù hợp với Merlot. Đất sét giúp hỗ trợ khả năng giữ nước, trong khi đá vôi góp phần duy trì độ tươi và sự cân bằng. Đây là nền tảng để tạo ra phong cách Saint-Émilion vừa tròn đầy, giàu trái cây, vừa có cấu trúc đủ tốt để phát triển theo thời gian.

GIỐNG NHO TRONG RƯỢU VANG CHÂTEAU DASSAULT

5

Merlot luôn giữ vai trò chủ đạo trong phong cách vang Château Dassault, kết hợp cùng Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon.

Theo tài liệu chuyên môn về đúng vintage 2011, Château Dassault được ghi nhận với khoảng 80% Merlot, phần còn lại là hai giống Cabernet. Tỷ lệ này giúp giải thích vì sao Château Dassault 2011 mang cảm giác khá tròn và đầy đặn trên vòm miệng, trong khi Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon bổ sung thêm cấu trúc, độ tươi và chiều sâu.

Cần lưu ý rằng tỷ lệ giống nho của Château Dassault thay đổi theo từng niên vụ. Cơ cấu vườn nho hiện tại được nhà sản xuất công bố là 66% Merlot, 26% Cabernet Franc và 8% Cabernet Sauvignon, vì vậy không nên dùng cơ cấu hiện tại để khẳng định tỷ lệ phối trộn chính xác của chai 2011.

HƯƠNG VỊ RƯỢU VANG PHÁP CHÂTEAU DASSAULT 2011

Château Dassault 2011 thể hiện khá rõ phong cách Saint-Émilion thiên về sự hài hòa giữa trái cây, gỗ và tannin. Theo Guide Hachette, vintage này có hương trái cây đỏ, sắc thái hoa và gỗ cay, mở đầu mềm mại, tròn trịa rồi phát triển thành cấu trúc rộng, mạnh nhưng vẫn thanh lịch. Tannin được đánh giá có hạt mịn và khá chặt, tạo nền tảng cho khả năng trưởng thành của rượu.

Một đánh giá chuyên môn khác về vintage 2011 ghi nhận các sắc thái quả mọng đen, mận chín, chocolate và nền thảo mộc – gia vị, cùng cấu trúc tannin vẫn hiện diện rõ.

Sau nhiều năm trưởng thành, vang Château Dassault 2011 có thể mang đến trải nghiệm cân bằng hơn so với khi còn trẻ: trái cây trở nên sâu và mềm hơn, các nốt gỗ, gia vị và hương thứ cấp có cơ hội hòa quyện, trong khi tannin dần trở nên tròn hơn.

QUÁ TRÌNH VINIFICATION VÀ TRƯỞNG THÀNH

Château Dassault hiện thực hiện vinification theo từng parcel trong các bồn inox kiểm soát nhiệt độ, sau đó rượu được trưởng thành trong nhiều loại vật chứa gồm thùng gỗ sồi mới, foudre, amphora và bồn bê tông, với thời gian élevage khoảng 14–18 tháng tùy vintage.

Đối với vintage 2011, các tài liệu chuyên môn ghi nhận quá trình trưởng thành trong gỗ đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành những sắc thái gỗ cay, chocolate và gia vị bên cạnh trái cây. Chính sự phối hợp giữa trái cây Merlot, cấu trúc Cabernet và ảnh hưởng vừa đủ của gỗ tạo nên một phong cách Saint-Émilion Grand Cru Classé có chiều sâu.

CHÂTEAU DASSAULT 2011 UỐNG VỚI MÓN GÌ?

5

Với cấu trúc tannin tốt, trái cây chín và độ đầy đặn đặc trưng của Merlot, rượu vang Pháp Château Dassault 2011 rất phù hợp với những món ăn giàu đạm:

• Bò bít tết và thăn bò nướng.
• Sườn bò nướng than.
• Thịt cừu nướng.
• Vịt quay hoặc vịt áp chảo.
• Bò hầm sốt vang.
• Thịt thú rừng.
• Nấm nướng, nấm sốt.
• Phô mai trưởng thành.

Với một chai Château Dassault 2011, nên phục vụ ở khoảng 16–18°C. Có thể decant khoảng 1 giờ trước khi uống để giúp rượu mở hương, đồng thời hỗ trợ tannin và các lớp hương phát triển rõ hơn.

CHÂTEAU DASSAULT 2011 – VANG SAINT-ÉMILION GRAND CRU CLASSÉ ĐÃ TRƯỞNG THÀNH

Rượu vang Pháp Château Dassault Saint-Émilion Grand Cru Classé 2011 là lựa chọn phù hợp cho người yêu phong cách Bordeaux Bờ phải, đặc biệt là những chai vang dựa trên Merlot nhưng vẫn có cấu trúc Cabernet rõ ràng.

Điểm hấp dẫn của vintage này nằm ở sự kết hợp giữa trái cây đỏ và đen, sắc thái hoa, gia vị, gỗ tinh tế cùng tannin mịn và chặt. Sau hơn một thập kỷ kể từ vụ thu hoạch, chai vang có lợi thế về độ trưởng thành và có thể mang đến trải nghiệm mềm mại, phức hợp hơn so với một Saint-Émilion còn quá trẻ.

Đây là chai vang thích hợp để tiếp khách, dùng trong những bữa tối sang trọng, thưởng thức cùng thịt đỏ hoặc làm quà tặng cho người yêu vang Pháp.