VANG PHÁP CLOS DES VIGNES DU MAYNES MÂCON ROUGE CUVÉE 910 – JULIEN GUILLOT

GIÁ: LIÊN HỆ

Clos des Vignes du Maynes Mâcon Rouge Cuvée 910 là một chai vang đỏ Bourgogne đặc biệt của Julien Guillot, được làm tại Clos des Vignes du Maynes ở Cruzille, vùng Mâconnais. Khác với hình dung thông thường về vang Burgundy, Cuvée 910 không đi theo hướng nặng nề hay nhiều gỗ mà nổi bật bởi độ tươi, trái cây trong trẻo, cấu trúc nhẹ và cảm giác rất “sống”.

Con số 910 trên tên rượu là sự tri ân tới lịch sử của điền trang: những dấu vết đầu tiên về việc trồng nho tại Clos des Vignes du Maynes được gắn với khoảng năm 910, thời kỳ khu đất nằm dưới sự quản lý của các tu sĩ Cluny. Julien Guillot lấy cảm hứng từ những loại vang được làm theo tinh thần cổ xưa đó để tạo nên Cuvée 910.

Chai trong hình thể hiện “Récolte début septembre 2022” và 13% Vol., vì vậy sản phẩm này có thể xác định là niên vụ 2022.

CUVÉE 910 – CÂU CHUYỆN VỀ HƠN 1.000 NĂM LỊCH SỬ

Clos des Vignes du Maynes là một trong những điền trang có lịch sử lâu đời của vùng Mâconnais. Gia đình Guillot tiếp quản điền trang từ năm 1952; sau đó Julien Guillot tiếp nối thế hệ gia đình và đưa toàn bộ khoảng 7 ha sang canh tác biodynamic, với phương pháp làm vang thiên về tự nhiên và hạn chế tối đa sự can thiệp.

Cuvée 910 được tạo ra như một cách tái hiện tinh thần vang Burgundy thời trung cổ. Các nguồn chuyên ngành ghi nhận cuvée này được đồng lên men các giống nho, thay vì vinify riêng rồi mới phối trộn. Đây chính là nét đặc biệt làm nên cá tính của chai vang.

Đối với niên vụ hiện đại, các tài liệu về Cuvée 910 ghi nhận thành phần có Gamay, Pinot Noir và Chardonnay, trong đó tỷ lệ có thể thay đổi theo từng vintage. Vì vậy, không nên áp dụng một tỷ lệ cố định cho mọi niên vụ.

GAMAY – PINOT NOIR – CHARDONNAY: SỰ KẾT HỢP KHÁC BIỆT

Điểm thú vị nhất của Mâcon Rouge Cuvée 910 nằm ở chính cách phối hợp giống nho.

Gamay đem đến sắc thái trái cây đỏ, độ mọng nước và sự tươi sáng. Pinot Noir bổ sung chiều sâu, độ tinh tế và cấu trúc. Trong khi đó, một phần Chardonnay được đồng lên men tạo nên nét mềm mại và khoáng chất rất riêng.

Đây không phải cách phối trộn phổ biến theo tiêu chuẩn của một chai Burgundy đỏ truyền thống, nhưng lại phù hợp với ý tưởng mà Julien Guillot muốn tái hiện: những loại vang cổ xưa từng được làm từ nhiều giống nho cùng tồn tại trong vườn và được thu hoạch, ép và lên men cùng nhau.

Terroir của Clos des Vignes du Maynes có nền đá vôi, với lớp đất nông và giàu khoáng chất. Điều này góp phần tạo nên phong cách rượu có độ tươi, cảm giác khoáng và hậu vị khá thanh thoát.

5

PHONG CÁCH TỰ NHIÊN – TƯƠI, MỌNG VÀ ĐẦY SỨC SỐNG

Cuvée 910 mang phong cách rất khác với những chai Burgundy đỏ trưởng thành trong lượng lớn gỗ sồi. Màu rượu thường không quá đậm, nhưng điều đó không đồng nghĩa với việc thiếu chiều sâu.

Trên mũi, rượu thiên về trái cây đỏ tươi, hoa và gia vị, đặc biệt là những sắc thái gợi nhớ đến cherry, quả mọng và tiêu. Trên vòm miệng, điểm nổi bật là cảm giác juicy – mọng nước, tươi, nhẹ và có độ “aérien”, tức cảm giác rượu khá thoáng, không nặng nề nhưng vẫn có chiều dài.

Một đặc điểm đáng chú ý của phương pháp làm vang tại Clos des Vignes du Maynes là sử dụng men bản địa, canh tác biodynamic và hạn chế can thiệp trong quá trình vinification. Các tài liệu về Cuvée 910 ghi nhận phương pháp macération semi-carbonique và élevage trong cuve gỗ hình nón đối với những niên vụ gần đây.

Chính vì vậy, đây là kiểu vang rất phù hợp với người muốn khám phá Burgundy theo hướng tự nhiên, giàu tính terroir và thiên về sự sống động của trái cây.

THƯỞNG THỨC CUVÉE 910 2022

Với chai Cuvée 910 2022 trong hình, độ cồn trên nhãn là 13% Vol. Đây là mức độ cồn tương đối cân bằng với phong cách rượu nhẹ, tươi và giàu acid tự nhiên.

Nên phục vụ hơi mát, khoảng 14–16°C. Có thể cho vang tiếp xúc với không khí trong thời gian ngắn trước khi uống; không nhất thiết phải decant quá lâu vì điểm hấp dẫn của Cuvée 910 nằm ở sự tươi trẻ và năng lượng của trái cây. Các nguồn chuyên ngành cũng khuyến nghị nhiệt độ phục vụ quanh 15–16°C.

5

GỢI Ý KẾT HỢP MÓN ĂN

Nhờ tannin vừa phải và độ tươi cao, Cuvée 910 rất linh hoạt trên bàn ăn:

• Gà quay, gà nướng thảo mộc
• Poularde hoặc chapon sốt nấm
• Thịt nguội và charcuterie
• Thịt heo quay
• Thịt cừu nướng
• Nấm áp chảo
• Rau củ nướng
• Phô mai mềm

Đặc biệt, sự kết hợp với gia cầm và các món nấm có thể làm nổi bật độ tươi, vị khoáng và nhóm hương trái cây đỏ của rượu.